Analisi dell'acqua per ristorazione, mense e industria alimentare
Nelle attività di ristorazione, nelle mense e nell'industria alimentare l'acqua è a contatto diretto con alimenti, stoviglie e personale: la sua qualità incide sulla salute e sulla conformità igienico-sanitaria. Il D.Lgs. 81/2008 impone al datore di lavoro di garantire acqua potabile e condizioni igieniche adeguate nei luoghi di lavoro, mentre la normativa di settore richiede il controllo dei rischi microbiologici come la legionella. Un'analisi periodica documenta la potabilità dell'acqua e supporta l'autocontrollo aziendale.
Cosa prevede la legge
Disponibilità di acqua potabile nei luoghi di lavoro
Il datore di lavoro deve mettere a disposizione dei lavoratori acqua potabile in quantità sufficiente. Nella ristorazione e nelle mense l'acqua è utilizzata anche per la preparazione degli alimenti, il lavaggio e la pulizia, per cui la sua potabilità deve essere garantita e verificabile con analisi periodiche. Il D.Lgs. 81/2008 impone la disponibilità di acqua potabile; i parametri di potabilità sono fissati dal D.Lgs. 18/2023.
D.Lgs. 81/2008, Allegato IV, punto 1.13
Requisiti igienici dei locali di lavoro
I luoghi di lavoro devono essere mantenuti puliti e in condizioni igieniche adeguate, con impianti e servizi tenuti in stato di efficienza. Nelle cucine e nelle aree di manipolazione degli alimenti questo comprende il controllo della qualità dell'acqua degli impianti idrici e delle attrezzature che la utilizzano.
D.Lgs. 81/2008, art. 63 e Allegato IV
Servizi igienici e docce adeguati
Devono essere previsti servizi igienici e, dove necessario, docce con acqua corrente in numero sufficiente e in buone condizioni di manutenzione e igiene. Gli impianti di acqua calda sanitaria a servizio di docce e spogliatoi vanno gestiti anche per prevenire la proliferazione di legionella.
D.Lgs. 81/2008, Allegato IV, punti 1.13 e 1.12
Valutazione del rischio legionella
Il rischio legionella deve essere considerato nella valutazione dei rischi quando sono presenti impianti idrici che possono generare aerosol (docce, rubinetti, impianti di climatizzazione con torri evaporative). Per la ristorazione e le mense la prevenzione include controlli analitici e la manutenzione degli impianti secondo le Linee guida nazionali.
D.Lgs. 81/2008, Titolo X, art. 271; Linee guida nazionali legionellosi (Accordo Stato-Regioni 7/5/2015)
Le analisi che seguiamo
Analisi di potabilità dell'acqua
Verifica dei principali parametri microbiologici (Escherichia coli, coliformi, enterococchi, carica batterica) e chimico-fisici per confermare che l'acqua utilizzata in cucina e per gli alimenti sia conforme ai requisiti di potabilità.
Ricerca di Legionella
Campionamento e analisi dell'acqua calda sanitaria di docce, rubinetti e impianti idrici per rilevare la presenza di Legionella pneumophila, a supporto della valutazione del rischio e del piano di autocontrollo.
Analisi chimica dei parametri di rilievo alimentare
Determinazione di durezza, cloriti, nitrati, metalli (piombo, rame) e altri parametri che possono incidere sulla sicurezza alimentare e sul funzionamento di lavastoviglie, macchine per caffe e impianti di trattamento.
Controllo dell'acqua di impianti di trattamento e osmosi
Verifica dell'efficacia di addolcitori, filtri e sistemi a osmosi inversa installati nella cucina, per assicurare che il trattamento non alteri la qualita dell'acqua destinata agli alimenti e alle bevande.
Analisi del ghiaccio alimentare
Controllo microbiologico del ghiaccio prodotto e utilizzato per la conservazione o la somministrazione, poiche il ghiaccio a contatto con alimenti e bevande deve rispettare gli stessi requisiti di potabilita dell'acqua.
Perché sceglierci
- Documentazione della potabilità dell'acqua a supporto dell'autocontrollo e dei controlli delle autorità sanitarie
- Prevenzione del rischio legionella negli impianti idrici a servizio di docce e spogliatoi
- Tutela della salute di clienti, ospiti delle mense e personale di cucina
- Riduzione del rischio di contaminazione degli alimenti e delle bevande somministrate
- Supporto alla conformità al D.Lgs. 81/2008 e alle norme igienico-sanitarie di settore
- Servizio disponibile in tutta Italia con campionamento e refertazione da laboratorio
Approfondimenti dalle FAQ
Avvertenza. Contenuto informativo, non sostituisce la consulenza di un professionista abilitato. Verificare l'edizione vigente delle norme.
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