Le cucine professionali devono avere sistemi di aspirazione?

Sì: le cucine professionali richiedono cappe e sistemi di aspirazione e ventilazione adeguati per estrarre calore, vapori, fumi e prodotti della combustione, con manutenzione e pulizia regolari (anche per il rischio incendio dei depositi di grasso). Garantiscono microclima e qualità dell'aria. La pulizia dei filtri e dei condotti è essenziale.